A főzés azóta tudományággá nőtte ki magát!

1. Tükörtojás-készítéskor miért csak a sárgáját szabad megsózni? A só elvonja a vizet a fehérjéből és megkeményíti. Só nélkül viszont továbbra is lágy marad, mert magasabb hőmérsékleten sűrűsödik össze, mint a sárgája.

2. Mitől lesz ropogós a sült? A hús rostjaiban cukortartalmú molekulák is találhatók. Ezek sütés közben karamellé alakulnak, így a hús felszínén barnás kéreg képződik.

3. Miért fut ki a tej? A hőtől egybeolvadnak a tej zsírrészecskéi, és ekkor a felszínen vékony bőrréteget hoznak létre. A fedő alján levő vízgőz megemeli ezt a bőrt - észre sem vesszük, és máris kész a baj.

4. Miért marad meg jól a fóliában párolt étel íze? Az aromaanyagok érzékenyek a hőre. A lezárt fóliából nem párolog el a lé, s vele együtt az aroma sem megy veszendőbe.

5. Miért kell meggyúrni a tésztát? A gyúrás során a liszt részecskéi elkülönülnek egymástól, és szinte úsznak a tésztában (akár az algák a vízben). Ezáltal a massza rugalmas lesz, sütés után pedig kellemesen laza szerkezetű.